切辣椒辣手，是因為辣椒裏有辣椒堿這種元素，會加速人體皮膚的代謝速率，刺激痛覺神經，因而覺得燒手。切辣椒時戴手套能夠有效緩解此情況。若已經開始辣手，則選用肥皂水、牛奶、茶葉水、淘米水等反複搓洗。
1、辣手原因
切辣椒的時候會感覺到手非常辣，是因為在辣椒裏麵有一種叫做辣椒素的辣椒堿，它沾到人體的皮膚上後，會造成微細血管擴張，使人皮膚局部代謝率加速，刺激痛覺神經，因此覺得燒手。
2、戴手套
現在市麵上很容易就能夠買到一次性手套，它阻擋油脂和汁水的能力比較強，如果條件允許，可以在每次切辣椒的時候戴上一次性手套，保護皮膚的同時也顯得特別方便。
3、肥皂洗手
肥皂是堿性的，而且肥皂起泡泡後用清水衝洗，能夠給人體的皮膚帶來一絲絲清涼，用來抵消切辣椒時在手上的灼燒辣感，可以一定程度減緩手辣的情況，但是不能夠立即全部解除。
4、牛奶洗手
情況比較嚴重，可以稍微奢侈一點，用牛奶來洗手，牛奶中的脂溶性物質能夠快速緩解辣椒素帶來的影響，全脂牛奶的緩解能力非常強。同理還可以用茶葉水或者麵粉水、淘米水等。
