小茴香又叫香絲菜,全株都有特殊香氣,能除去肉中的臭味,所以是種常見的調味品,一般在烤肉、燒餅或做海鮮時經常用到。
小茴香又叫香絲菜,全株都有特殊香氣,能除去肉中的臭味,所以是種常見的調味品,一般在烤肉、燒餅或做海鮮時經常用到。其中細葉或葉柄可切成細絲加入調味品涼拌食用,也可跟各種肉類炒著吃,果實可直接用來撒在食物上,也可磨成粉撒入食物上增加口感。
小茴香是傘形目傘形科茴香屬植物茴香的幹燥成熟果實,果長4~8mm,呈黃綠色或淡黃色圓柱形,兩端略尖,基部有細小的果梗,上麵有5條縱棱,橫切麵呈五邊形,聞起來有股特殊的香氣。
小茴香和大茴香的區別如下:
1、外形不同;
小茴香細長,呈黃綠色或淡黃色圓柱形,兩端略尖、上麵有5條縱棱;大茴香外觀呈八角形,果瓣厚實,尖角平直,呈深棕色。
2、科屬不同;
小茴香是傘形目傘形科茴香屬植物茴香的幹燥成熟果實,一般在秋季成熟時就可采摘,然後晾幹打下果實即可;大茴香是毛莨目木蘭科八角族八角屬植物。
3、味道不同;
小茴香聞起來香香的,有股樟腦般的味道,嚐起來有點甜,舌頭上有股炙熱感;大茴香聞起來有薄荷和水果的香味,嚼起來口中會散發出一股芬芳香氣。
4、功效不同;
小茴香具有散寒止痛、溫腎、養胃、暖胃的效果,對寒濕、氣滯等引起的腰背冷痛、疝氣、食欲不振、胃寒嘔吐、腎虛等都有很好的療效;大茴香具有溫陽、鎮痛、理氣止痛的效果,對神經衰弱、消化不良具有一定的治療效果。
5、吃法不同;
小茴香一般用於燒烤、做牛肉或做海鮮,但煎炒時火候要小,以免火太大致菜類變黑,影響美觀;大茴香多用於煲湯、炒菜做糕點、烘烤食品等,可以長時間加熱,但不要產生糊焦味即可。
小茴香還是種性溫味辛的藥材,具有散寒、溫腎、養胃、暖胃的效果,對寒濕、氣滯等引起的腰背冷痛、疝氣、食欲不振、胃寒嘔吐、腎虛等都有很好的療效,一般可與沉香、肉桂、生薑等一起混合食用。