香椿芽在每年的4~5月進行采摘，采摘要在每天的清晨進行，此時采摘植株傷口愈合更快。采摘將嫩芽從基部整個掰下即可，保留少許壓台。要選擇顏色為紫紅色，長度為10~15cm的椿芽進行采摘。香椿芽的養分含量豐富，是保健美容的優良食品。
一，香椿芽在每年的4~5月采摘
香椿芽采摘時間是每年的4~5月，第一茬香椿芽建議在穀雨前進行采摘，因為香椿芽怕曬，采摘應當在每天的清晨進行，此時采摘植株傷口愈合更快。
二，香椿芽采摘方法
香椿芽采摘一般使用掰芽法，將嫩芽從基部整個掰下即可，采摘的時候要保留少許芽苔，保證芽苔基部能夠長出葉片。
三，香椿芽采摘標準
采摘香椿芽要選擇顏色為紫紅色，第一茬采收時，當芽長度達到10cm以上，不超過15cm時進行采摘，此時椿芽品質最好。
四，香椿芽的食用價值
香椿被稱為“樹上蔬菜”，它含有豐富的維生素、胡蘿卜素、蛋白質等營養成分，具有提高人體免疫力、抗衰老、補陽滋陰等功效，是保健美容的優良食品。
