鹹鴨蛋的蛋黃為什麼有油？
蛋黃中含有豐富的脂類物質，其中主要是磷脂和甘油三酯。蛋黃的磷脂類物質主要包括磷脂酰膽堿、磷脂酰肌醇等。這些物質在水溶液中不易溶解，但在油脂中則容易溶解，因此會使蛋黃呈現出油脂的質感。另外，鹹鴨蛋是經過醃製處理後的，醃製的過程中也會將油分析透入到蛋黃內部，從而增加了蛋黃的油脂含量。