春天是萬物複蘇的季節，車前草、馬齒莧、香椿、槐花，就是比較常見的野菜品種。它們的吃法基本上分為熟食和涼菜兩種。熟食的話通常和雞蛋翻炒，或者烙餅使用，涼菜吃法，則是洗淨切碎後拌豆腐或加上調味料當做下飯菜。
1、車前草
車前草是鄉村小路上特別常見的草本植物。通常是采用做湯和翻炒的方法烹飪食用，根莖不容易被燒爛，所以建議選用較為鮮嫩的車前草品種。葉片清洗過後就能夠做湯，湯水口感清新香甜。
2、馬齒莧
馬齒莧的生存能力很強，換句話說，就是采摘過後能夠一直保持較為鮮嫩的狀態。用開水燙熟或者清水蒸煮後，拌上醋、小米椒、耗油等等調料作為涼菜食用，是非常好吃的。常見的梅幹菜燒肉裏的梅幹菜就是馬齒莧。
3、香椿
香椿作為野菜食用，食用的部位是香椿樹的嫩芽。它的營養豐富，春季是吃香椿的旺期。做法是洗淨切碎後涼拌豆腐、拌香幹、炒雞蛋，或者烙餅的時候和蔥花一起放入。也可以作為香椿酸菜食用。
4、槐花
大家常見的槐花其實也是能夠食用的。在槐花還是花骨朵的時候就能夠直接摘下來放在嘴裏咀嚼，口感甘甜。熟食炒雞蛋或者做麵餅能夠增香，也能夠洗淨切碎加入調味料之後蒸熟，作為下飯菜食用。
