蘿卜：種子在2-3℃的環境中也能發芽。 白菜：有一定的耐寒能力。 韭菜：既耐高溫，又耐寒。 香菜：能夠忍受零下1-2℃的低溫，適合在冬季種植。 大蒜：南方地區冬季能露天栽培，北方地區冬季種植後，要覆蓋地膜。
冬天播種的蔬菜品種
1、蘿卜
蘿卜適合在冬天播種，種子即使在2-3℃的環境中也能發芽，並且幼苗也能夠忍受零下2-3℃的低溫，如果想要植株長勢更加旺盛，生長速度更快，在苗期還是要進行適當的控溫。
2、白菜
白菜具有一定的耐寒能力，喜歡涼爽的氣候，在冬季低溫的環境中也能生長，如果是在南方地區栽培，可以露天過冬，而北方地區冬季過於寒冷，適合在大棚中種植。
3、韭菜
韭菜既耐高溫，又耐寒，對環境的適應力很強，在我國各地都有栽培，南方地區可以常年生產，北方地區冬季植株的地上部分雖然枯死，地下部分進入休眠狀態，但隻要等到來年春季，就會重新開始萌發生長。
4、香菜
香菜能夠忍受零下1-2℃的低溫，在冬季也能種植，適合生長的溫度為17-20℃，氣溫超過20℃會生長緩慢，超過30℃時則停止生長，同時植株對土壤的要求不高，在保水保肥、富含有機質對土壤中能長勢良好。
5、大蒜
大蒜通常在天氣涼爽時進行種植，不喜歡高溫的環境，即使溫度低於3℃也可以正常萌發，在南方地區冬季能露天栽培，而在北方地區冬季種植後，要覆蓋地膜，起到保溫保濕的作用。
