鐵棍山藥和山藥的區別表現在表皮和肉質上，其中鐵棍山藥的表皮上有棕紅色類鐵鏽的痕跡，而普通山藥表皮為棕黃色，並且鐵棍山藥的肉質較硬，含水量較少，而普通山藥含水量較高，且斷麵上黏液較多。
鐵棍山藥和山藥有哪些區別
1、表皮區別
鐵棍山藥和山藥的表皮不同，其中鐵棍山藥的表皮較為粗糙，其上有像鐵鏽一樣的痕跡，部分鐵棍山藥的表皮上具有紫斑，而普通山藥的表皮較為光滑，呈現棕黃色，其上沒有斑點，且普通山藥的形狀各異。
2、肉質區別
鐵棍山藥和山藥的區別表現在肉質上，其中鐵棍山藥的肉質較為脆硬，斷麵細膩，含水量較少，黏液也少，而普通山藥的肉質較為軟糯，含水量較高，掰斷後會流出汁水，且普通山藥的斷麵上黏液較多。
3、品種介紹
普通山藥的品種繁多，包括鐵棍山藥、長山藥、淮山藥等，而鐵棍山藥中隻有兩個品種，分別是壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥，其中壚土鐵棍山藥形狀較為扭曲，但是口感較好，而沙土鐵棍山藥肉質細膩，味香微甜。
4、種植時間
養護山藥時，需要在環境溫度穩定在9-10度的時候進行定植，在南方地區可以在每年的3月份的時候種植山藥，而在北方地區可以在每年的4-5月份的時候種植山藥，並且要在土壤上覆蓋塑料薄膜，為山藥保溫。
