冬天凍不死蔬菜有烏塌菜、菠菜、白菜、韭菜。其中烏塌菜能在零下八度環境中正常生長，耐寒性非常強。菠菜是一種耐寒蔬菜，地上部能耐零下6-8℃的低溫。白菜喜歡生長在冷涼環境中，能耐零下3度氣候。
冬天凍不死蔬菜種類
一、烏塌菜
烏塌菜是一種非常耐寒的蔬菜，能在零下八度環境中正常生長。烏塌菜高為30-40厘米，花期時間2-3月，果期時間4-5月。其含有豐富營養物質，例如蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鐵、磷、鎂等。
二、菠菜
菠菜是一種耐寒蔬菜，地上部能耐零下6-8℃的低溫，最適宜生長溫度為15-20度間。其株高可達1米，含有豐富營養物質，素有營養模範生稱號，例如富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質、輔酶Q10等多種營養素。
三、白菜
白菜屬二年生草本植物，高40-60厘米。花期5月，果期6月。其具有較強耐寒性，喜歡生長在冷涼環境中，能耐零下3度氣候。白菜含豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質，能促進腸道蠕動，幫助消化。
四、韭菜
韭菜為多年生宿根草本植物，株高20-45厘米。對於環境適應能力強，具有抗寒耐熱特點，最適宜生長溫度為15-25度間。韭菜藥用價值比較高，具有疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。
