荷蘭豆不熟是有毒的，必須煮熟才能食用，中毒後會出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀。烹煮得當，熟透後食用，具有很高的營養價值，富含多種維生素。另外荷蘭豆不宜大量食用，容易出現腹脹造成身體不適。
一、沒熟的有毒
荷蘭豆不熟是有毒的，必須煮熟才能食用，荷蘭豆中有一種稱為皂甙dai的有毒物質，加工不當會引發中毒，出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀，所以食用荷蘭豆，一定要保證把它加工熟透。
二、食用方法
荷蘭豆烹煮得當、熟透後食用，營養含量十分豐富，我們可以在烹煮之前，將荷蘭豆用開水燙一遍，焯水之後冷水衝一遍，既能方便炒熟，也能保留清脆的口感，搭配辣椒或直接清炒，口感鮮美，營養保存也完整。
三、食用禁忌
荷蘭豆好吃，營養也豐富，但是不適合大量食用，否則容易出現腹脹，造成人體不適。孕婦、腎功能不全者、皮膚病患者均不宜食用，另外荷蘭豆不宜搭配牡蠣一起食用，兩者混吃會造成營養元素缺失。
