茄子的做法很多，比較好吃的做法菜係有清炒茄子、蒜泥茄子、糖醋茄子、魚香茄子等等，大家可以根據自己的口味喜好，選擇合適的做法。清炒茄子最為簡單，適合新手操作。魚香茄子做法較為複雜，但是口味豐富。
1、清炒茄子
清炒茄子是最簡單的茄子做法之一，非常適合新手操作，也是常見的家常菜係之一。將茄子洗淨切條後浸泡在清水中20分鍾。準備好蔥、蒜，下鍋煸炒後加入茄子炒軟，悶1~2分鍾，加入調味料就能出鍋裝盤了。
2、蒜泥茄子
茄子洗淨後切成長條狀，放在籠屜上蒸製，蒸到茄子的肉變軟，用筷子紮透，就說明熟了。將蒜壓成蒜泥，加入鹽、生抽、雞精、香油、香醋、小米椒等拌成醬料，淋在茄子的切肉上，這樣蒜泥茄子就做好了。
3、糖醋茄子
糖醋茄子的口味要比清炒茄子更加豐富。同樣是將茄子放入鍋中清炒，加入蔥、蒜、辣椒、鹽、醋、醬油等翻炒。並不需要調製是什麼特殊的醬料，在茄子準備出鍋之前，放入兩勺白糖，就有糖醋的感覺了。
4、魚香茄子
魚香茄子是茄子的常見做法之一，不過做法比較複雜。茄子切塊切片後要先用鹽醃製10分鍾，放入鍋中油炸，加入蔥、蒜、薑末炒香，再次放入茄子翻炒。用醬油、醋、料酒、白糖、雞精、澱粉等調成魚香汁，倒入鍋中翻炒均勻出鍋即可。
