挑選梭子蟹時，可以捏一下蟹殼，觀察梭子蟹是否出水，如果出水量少，則說明它比較肥美，或者捏梭子蟹的蟹腳，如果蟹腳有彈性，且帶有肌肉收縮感，就代表它比較肥嫩，此外觀察梭子蟹的外形，也可以判斷它是否肥美，一般蟹背堅硬呈青色、蟹臍顏色鮮紅結實、蟹蓋兩邊尖的梭子蟹肥美。