觀察外殼：新鮮肥美的螃蟹外殼顏色為青色，質地堅硬，並帶有光澤。 觀察肚皮：用手按壓螃蟹的肚臍，如果肚臍飽滿鼓脹，且腹臍邊緣泛黃，則表示螃蟹肥美黃多。 觀察絨毛：生長成熟健壯的螃蟹，其鼇足上的絨毛生長密集，且顏色為金黃色。
怎樣選螃蟹最好
1、觀察外殼
在挑選的螃蟹過程中，可以觀察螃蟹的外殼，如果外殼顏色為青色，質地堅硬，並帶有光澤的，則說明這隻螃蟹新鮮且肥美，而外殼泛黃，光澤度低，質地偏軟的螃蟹大多不太新鮮，而且比較瘦弱。
2、觀察肚皮
觀察螃蟹的肚臍是分辨螃蟹好壞的最直接方法，因為螃蟹的肚臍是肉最多的部位，用手按壓螃蟹的肚臍，如果肚臍飽滿鼓脹，且腹臍邊緣泛黃，則表示螃蟹肥美黃多，反之則說明螃蟹比較瘦弱。
3、觀察絨毛
生長成熟健壯的螃蟹，其鼇足上的絨毛生長密集，且顏色為金黃色，而生長瘦弱的螃蟹，螯足上的絨毛稀疏，且顏色黯淡，此外八條蟹腿都長有絨毛的為公螃蟹，而僅有前端兩隻長有絨毛的為母螃蟹
