測反應力：肥美的青蟹生長健壯，反應迅速，躲閃靈敏。 背光觀察：用手電筒照射螃蟹外殼，顏色偏深的螃蟹較肥。 看顏色：背殼顏色為黑綠色，腹部周圍泛黃的螃蟹較為肥美。 看蟹腿：肥美的螃蟹蟹腿完整，關節靈活，爪子尖利。
青蟹如何挑選肥
1、測反應力
想要挑選出肥美的青蟹，可以測反應力，一般肥美的青蟹生長較為健壯，反應較快，將其腹部朝上放在地麵，會很快的翻轉過來，而且觸碰眼睛時躲閃迅速，而瘦弱的青蟹反應較差，腹部朝上擺放時，無法迅速翻轉，觸碰眼睛反應遲鈍。
2、背光觀察
挑選肥美的青蟹，可以背光觀察，首先將螃蟹拿起來，另一隻手用手電筒沿著螃蟹的蟹殼邊緣移動，肥美的螃蟹蟹肉會占據蟹殼的大部分空間，手電筒照射時，邊緣泛黑，而瘦弱的螃蟹肉少，照射時邊緣呈半透明狀。
3、看顏色
挑選青蟹要看顏色，肥美的螃蟹背殼顏色為黑綠色，在燈光下會泛起微光，且腹部顏色偏深，腹臍周圍泛黃，而瘦弱的螃蟹背殼顏色為黃色，光澤度較低，腹部顏色偏淺，腹臍周圍發黑。
4、看蟹腿
挑選青蟹要觀察蟹腿，生長健壯且肥美的青蟹，蟹腿完整無損傷，關節靈活，爪子尖利，用手捏的過程中，會感受到肉感，而瘦弱的青蟹蟹腿帶有損傷，爪子脫落，捏的過程中手感偏軟。
