螃蟹的膏指的是公蟹的副性腺、精子以及脂肪，呈現青灰色或白色透明狀，且公蟹的副性腺發育成熟後會占據較大的空間，甚至會將腹臍頂起，而蟹黃指的是母蟹的卵巢和消化腺，含有未排除的蟹卵，顏色為橙黃色或黃色，蟹黃肥美的母蟹性腺完全發育成熟，可以開始繁殖產卵。