蟹膏是公蟹的副性腺以及副性腺的分泌物，顏色為白色或青灰色，呈現半透明的果凍狀，成年的螃蟹副性腺十分發達，會占據生殖係統的大部分空間，甚至可以將腹臍頂起，每年的10月份，公蟹會開始儲存脂肪用於過冬，此時的蟹膏含有副性腺以及脂肪，最為肥美。