魚翅是以鯊魚鰭中細絲狀軟骨為原料，經過幹燥等工藝製作而成的食品，其別名為金絲菜、鮫魚、翅鮫鯊翅等，且魚翅按照形狀來看，可以分為排翅和散翅兩大類，其中排翅的形狀完整，呈現扇形，而散翅呈現粉絲狀。
什麼是魚翅
1、品種介紹
魚翅是以鯊魚的胸鰭、尾鰭、腹鰭中的細絲狀軟骨為原料，經過幹燥、鹽水浸漬等工藝製作而成的食品，且魚翅中的主要營養成分是蛋白質、糖類以及礦物質，人們難以吸收，現今不提倡食用魚翅。
2、形狀特征
魚翅的種類繁多，按照泡發後的形狀可以分為兩類，分別是排翅和散翅，其中排翅魚翅又被稱為鮑翅，其翅針會通過骨膜連接在一起，形狀呈現扇形，而散翅魚翅是由較小的魚翅漲發而成的，其形狀呈現粉絲狀。
3、分類方法
魚翅按照顏色分類可以分為六類，分別是黑色、青色、白色、黃色、灰色以及混色，其中黃色、白色和灰色的魚翅最為優良，並且根據產地不同，魚翅可以分為鹹水翅和淡水翅，淡水翅的質量高於鹹水翅。
4、鯊魚
鯊魚是瀕危保護動物，屬於脊椎動物，其體內骨骼完全由軟骨組成，身體呈現紡錘形，而且鯊魚沒有魚鰾，需要不停的遊動，否則會沉入到海底，並且鯊魚的品種繁多，共有300多個品種，在我國海域中存在130多種。
