花膠是將大型魚類的魚鰾切開曬幹後製作成的魚肚，主要品種有金錢鰵魚膠、白花膠、黃鱘膠、門鱔膠、鰵魚膠等，其中金錢鰵魚膠是以黃唇魚的魚鰾為原料製成的，而白花膠是以大白花魚的魚鰾為原料製作的。
什麼是花膠
1、品種介紹
花膠是魚肚，也就是從大型魚類的魚腹中取出魚鰾，再將魚鰾切開並晾幹，然後經過多種工藝製作而成的膠質體，且花膠多呈現半透明的黃色，其表麵光滑平整且無花心，儲藏花膠時，最好將其放置在冰箱中。
2、金錢鰵魚膠
金錢鰵魚膠是花膠中最頂級的品種，是以黃唇魚的魚鰾為原料製作而成的膠質體，且黃唇魚是石首魚科的魚類，其身體較長，體側較扁，體背為灰棕色，腹側呈現灰白色，主要分布地區在海水和淡水的交彙河口海域處。
3、白花膠
白花膠是以大白花魚為原料製作而成的膠質體，且大白花魚又名為黃姑魚，其魚鰾呈現方形，主要生活在水深70-80米的泥底海域中，具有季節洄遊習性，並且大白花魚是雜食性動物，會以蝦類、海藻和甲殼類動物為食。
4、黃鱘膠
黃鱘膠是以鱘魚為原料製作而成的膠質體，鱘魚是硬骨魚綱的脊椎動物，主要分布在太平洋東岸、北洋大湖地區、北美密西西比河流域等地方，且鱘魚多棲息在水體中下層，會在產卵時期向河上遊移動。
