梭子蟹從蟹殼寄生物、腿腳鉗子的狀態、透光的麵積和肚子的顏色等能判斷是否肥美。蟹殼上有寄生物說明螃蟹狀態好，腿腳不殘缺、鉗子鋒利說明食物充足，透光麵積小說明肉質體積較大，肚皮白中帶黃且堅硬說明肥美。
挑肥的梭子蟹的方法
1、寄生物
在螃蟹的一生中，會經曆很多次的蛻殼，每一次蛻殼之後新生出來的外殼和鉗子等都會變得很軟，因此螃蟹會餓上一段時間，外殼上有一些寄生物的螃蟹則不同，這說明這副外殼不是新換的，螃蟹沒有經曆過饑餓，肉質會比較肥美。
2、腿腳狀態
腿腳的狀態也能夠反映出螃蟹的肥美與否，一般腿腳齊全的梭子蟹在近期是沒有遭遇過被捕食或被攻擊的事情的，不會因為受傷而流失大量的營養從而變瘦，而鉗子上帶有鋒利尖刺的梭子蟹則說明它很凶猛食物充足，肉質更加鮮活。
3、透光麵積
透光的麵積從某種程度上也能夠反映出螃蟹的肥美程度。一般來說，將梭子蟹放在強光燈下麵，燈光會透過外殼照射梭子蟹內部的部分，而肥美的螃蟹內部的光照陰影麵積比較大，如果在腿腳和邊角處比較透光則說明梭子蟹不肥美。
4、肚子顏色
通過觀察梭子蟹肚子的顏色和狀態也能夠反映出梭子蟹的肥美與否，一般肥美的梭子蟹的肚皮顏色是白色的，微微帶一些黃色，而比較瘦弱的梭子蟹的肚皮則是白色中帶著青色的，用手指按壓能夠按動，肥美的梭子蟹則比較堅硬。
