市場買回來的豬肉有出水的現象，什麼原因？
在市場上購買豬的時候發現豬肉有出水的情況，對於這一現象，首先要明白豬肉出水的幾種原因：
1、水是豬肉中含量最多的成分，不同的分割部位其含水量差異也比較大。例如通脊肉和前後腿的瘦肉部位含水量明顯大於其他部位。
2、豬肉在部位分割、包裝、儲存、配送過程中受擠壓，導致豬肉組織中的汁液滲出。
3、白條或分割肉在儲存、運輸過程中，溫度的頻繁波動導致肉類出水。
4、因分割人員不專業導致較多瘦肉組織被切開後，豬肉組織的水分從切麵滲出。
5、在生豬的運輸和屠宰過程中，導致豬肉的應激反應，出現PSE肉，導致豬肉PH值下降，豬肉組織出水明顯。
豬肉出水，還有可能是人為灌水或是豬肉變質從而導致的。注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃台上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
