死豬肉：生病死了的豬肉。
活豬肉：正常屠宰的豬肉。
健康豬肉表皮白淨無任何斑痕，部分毛囊下有血，但是拔掉毛看毛根，其血的顏色為鮮紅。病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，健康豬的脂肪呈白色或乳白色；表皮看上去會有小紅點，拔掉毛，其毛根多為暗紫紅色。
病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮豔，很少有液體流出。
死豬肉無彈性，豬在死後會出現腐敗變質，尤其是病死的豬分解會更快，因此，其肉質的彈性很差，用手指按壓不會回彈，甚至手指能戳進肉裏。而新鮮的豬肉質地緊密，富有彈性，用手按壓會立刻回彈。
病死豬肉有血腥味、腐臭味及其他異味。病死的豬沒有放過血，帶有很重的血腥味，有些死了比較久的還帶有腐臭味。新鮮的豬肉肥肉上脂肪味道很重，瘦肉上帶有很重生味，屬於正常味道。
病死豬肉的淋巴結是腫大的，脂肪為淺玫瑰色或紅色，肌肉為墨紅色，肉切麵上的血管可擠出暗紅色的淤血。而質量合格的豬肉的淋巴結大小正常，肉切麵呈鮮灰色或淡黃色。
