蒜苔是一種蔬菜食物，從科學角度來來講蒜台並不是發物。雖然它具有一種刺激性氣味，但是不會對人體產生任何副作用，就連食物本身也不會有任何過敏或異常現象出現。蒜台食用價值和營養價值都非常豐富，健康又美味。
一、蒜台不是發物
蒜台屬於一種蔬菜食物，雖然它帶有一種刺激性氣味，但是並不會產生任何副作用，就連它本身食用後均無過敏或異常現象發生。所以說大家可以安心享用，不但對人體沒有一點害處，還具有諸多好處。
二、營養物質
蒜苔營養價值非常高，富含有豐富的糖類、粗纖維、胡蘿卜素以及豐富的維生素A、維生素B2、維生素C等，另外還含有大量的尼克酸、鈣、磷等元素，以及大蒜素、大蒜新素和辣素。
三、食用價值
蒜苔味道鮮美，能製作成一道佳肴美味菜係。適量食用能有效預防便秘，降血脂、預防冠心病和動脈硬化的作用，還能保護肝髒，並阻斷亞硝胺致癌物質的合成，起到預防癌症的效用。
四、食用禁忌
雖然蒜苔食用價值非常高，但是需要注意的是消化能力不佳、患有肝病以及眼病的人不宜多食用。另外在和食物同進食上，不可以和韭菜、地黃、何首烏、蜂蜜、大蔥一起食用。
