石斑魚脂肪含量比其他海水魚類略高，但脂質均為優質脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸含量豐富，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量占多不飽和脂肪酸含量58% ～88%，其對人體的健康有重要的作用
石斑魚是味道鮮美、高蛋白、高優質不飽和脂肪酸、氨基酸組成均衡的一種營養價值極高的優質海水魚類，因為石斑魚常生活於深水，偶爾浮出水麵，因此捕獲量有限，因而價格稍貴一些，正好印證了物以稀為貴的說法 。
十大名貴石斑魚排名為：
東星斑、皇帝星斑、杉斑、油縋、老鼠斑、西星斑、黃陂老虎斑、赤點石斑魚、金錢龍躉、藍瓜子斑。
東星斑屬於石斑魚的一種，是高檔魚類，它的味道鮮美。生長於一百米深海之下的東星斑魚的營養價值極高，所以也是十分稀有的，也是菜桌上的珍貴佳肴。清蒸就很美味，肉質鮮嫩，骨頭少，因為屬於深水魚類，內含不飽和脂肪酸，對於防止血液黏稠也有一定輔助作用。
黃陂老虎斑；野生的黃陂老虎斑生活在印尼海域，是許多人眼中的上等佳肴，可遇不可求，為了保證其鮮美，通常有刺身和清蒸這兩樣做法，吃過一次的人都說終身難忘。
赤點石斑魚；赤點石斑魚的魚身通紅，在國人看來十分喜慶，所以赤點石斑魚也成為了飯桌上的常客，在我國東南沿海地區高級餐廳中很常見，在日本關西的夏天，赤點石斑魚非常有名，可以與冬季的河豚相提並論，是超高級魚類。
龍躉是石斑魚中體型最大的魚類，野生龍躉即使在大海中也十分罕見，許多漁民會用繩鉤和拖網捕獲它，尤其是超過150千克的龍躉更是難見，是全球都在探索的頂級食材，目前貨源少，其價格也相當昂貴。
