如果栽種的山藥品種就是紫色的，則可以吃，腐敗變紫色就不能吃。要仔細分辨，例如鐵棍山藥削皮後有淡紫色，這是正常現象。山藥中有輕度氧化變紫，可以放進鹽水或醋水中浸泡。但若是腐敗變紫色是不能食用的。
一、紫山藥品種
山藥品種比較繁多，其中一種紫顏色山藥是可以食用的，其含有豐富的營養物質，當打開之後裏麵肉果是紫色的，蘊含著豐富的蛋白質，在食用後能利於人們身體健康，減少疾病發生。
二、紫色鐵棍山藥
紫色通常是鐵棍山藥的標誌，將其最外層削去之後能看到淡淡紫色，它通常發生於冬季時候，當天氣逐漸回暖之後就會消失不見，所以這種山藥是可以放心食用的，富含有比較豐富的元素。
三、氧化變紫
由於山藥成分中含有酚類、分類氧化酶，當將山藥去皮充分接觸到氧氣時候，就會發生輕度養護作用而導致變紫現象，這種紫色山藥是可以食用的。為了避免氧化，可再去皮後浸泡在鹽水或者醋水中。
四、腐敗變紫
當山藥長時間進行儲存的時候，則水分就會流失嚴重，之後就會看到山藥開始變腐敗，顏色由白色逐漸轉為紫色，並帶有一定的毒素。所以這種紫色山藥是不可食用的，避免出現中毒現象。
