可以在冬季進行種植栽培的蔬菜種類比較豐富，大家常見的有蘿卜、白菜、蒜苗、茼蒿等。冬季種植的蘿卜耐寒性強，冬種的白菜需精耕細作。雖然蒜苗冬季種植收獲時間長，但不會過於矮小，茼蒿冬種期在11~12月之間。
1、蘿卜
冬天種什麼菜，蘿卜是比較常見的品種。冬季種植的蘿卜是屬於冬春類型，一般種植在中國長江以南及四川省等冬季不太寒冷的地區種植。這種蘿卜耐寒冬的能力強，雖然生長期較長，但產量是不會下降的。
2、白菜
冬季種白菜，要掌握好播種時間。選擇天氣晴朗，沒有陰雨的日子播種。選地、整地以及起壟是關鍵。冬季種白菜已經要精耕細作，根據白菜的長勢以及土壤內的肥力程度進行營養的供給和追施。
3、蒜苗
初冬就可以栽種蒜苗了。冬季種植的蒜苗抗病能力強，為了使它能夠安全越冬，下霜前割去地上部分，澆足越冬水後用糞土或麥草覆蓋保溫保濕。雖然冬季種植的蒜苗距離成熟收獲的時間長，但是不會過於矮小。
4、茼蒿
冬季種植茼蒿的時間在11~12月之間。小葉茼蒿品種適合密植，大葉茼蒿則播種距離較大。種植過程中最好在茼蒿苗株上方覆蓋一層薄膜用於保溫保濕，生長適溫最好控製在17~20℃之間為宜。
