新鮮的生黃花菜內是會產生毒性的。本身植物內含有的秋水仙堿沒有毒性，但生食就會在人體內形成二秋水仙堿，給人體造成刺激和傷害。在60℃以上的烹飪環境下處理，就能有效去除毒素，並且熟食黃花菜對人體健康也有好處。
1、具有毒性
黃花菜有毒嗎，隻有新鮮的黃花菜裏麵才有毒，換句話說就是沒有經過處理的生黃花菜是有毒的。黃花菜中具有一種叫做秋水仙堿的物質，這種物質在人及內部經過變化會形成二秋水仙堿，這就是一種毒性成分，會對人體造成傷害。
2、毒性反應
經過氧化而成的二秋水仙堿，在人體內會刺激消化道。輕則表現為腹痛、腹瀉、嘔吐等症狀，重則容易出現咽幹口渴、便血、尿血等情況。如果食用的毒素在體內聚集超過20毫克，則有生命危險。
3、去除毒素
黃花菜作為比較常見的食用品種，肯定是能夠吃的，隻需要在烹飪的過程中，在高於60℃環境裏處理，就可以有效的去除毒素，健康安全的食用黃花菜。如果能在清水或溫水中反複浸泡2小時以上，則能夠更有效的去除有害物。
4、食用好處
經過處理後的黃花菜，不僅健康安全不含毒性，還有著大量的好處和營養。經常食用黃花菜可以增強大腦健康，起到健腦的作用，具有一定的抗衰老，美容肌膚的作用，還能降火消食、明目安神，是常見的食用品種。
