冬季雖然溫度較低、光線強度不高，但是很多蔬菜都是能夠在冬季的環境條件下正常生長的。大家較為熟知的白菜、蘿卜、韭菜、菠菜等都屬於可在冬季生長發育的蔬菜品種。
1、白菜
白菜是冬季可以種什麼菜的品種中最為常見的一類。白菜具有較強的耐寒性，冬季的溫度一般較低，在這種情況下也不會停止生長。經過冬季的錘煉後，成熟收獲的白菜口感清脆，並且還能夠具有一定的甜味。
2、蘿卜
冬季種植的蘿卜，在第二年的春季就會發芽，可以理解為冬季蘿卜在土壤內積蓄營養，待升溫後便厚積薄發。蘿卜的種類分為白蘿卜和胡蘿卜，其中胡蘿卜對於低溫的耐受力會更強，冬季生長能力也會高於白蘿卜。
3、韭菜
韭菜生長適應力很強，不僅是冬季的低溫環境，甚至較為幹旱的地段也能健康生存。零下5℃的環境是可以讓韭菜忍受的，而且韭菜所需光照不強，就算冬季光線強度較低，也不影響韭菜的生長發育。
4、菠菜
菠菜也是冬天適合種植的蔬菜種類。菠菜的耐寒性很強，在冬天種植基本不用擔心其生存狀況。零下7℃的環境內不會死亡，菠菜在蔬菜界被稱為營養模範生，成熟收獲後多食用菠菜可增加人體抵抗力。
