楊梅采收：選用果肉堅硬，果麵光亮並具有其品種特征的紅紫色果實。挑選過程中，要輕拿輕放避免囊狀體破裂，並剔除機械傷果、黴變果及過大、過小的果實。將楊梅分批次的放入到竹籃子當中之後用紗布覆蓋，存放在通風陰涼的地方。
楊梅的保鮮方式
楊梅采後預冷：楊梅屬於組織嬌嫩、營養價值高和采後壽命短的果實，為了保持其鮮活特性和延長其貨架壽命，需要快速預冷。預冷最好在產地進行，迅速除去楊梅果實自身帶有的田間熱，降低呼吸強度。
楊梅適溫貯藏：挑選沒有損害，沒有蟲害的果實放到保鮮盒當中。一般用保鮮膜包裹嚴實之後，放到冰箱當中冷藏，貯藏的適宜溫度為0℃左右，低溫下如果選用聚乙烯塑料薄膜小包裝，利用自發氣調的作用，貯藏期可以延長，若果實貯藏溫度高於3℃易引發微生物病害。
保鮮劑保存：這是比較專業的楊梅保鮮方法，是將楊梅預冷之後用保鮮劑保鮮，裝袋，然後盡量的擠壓掉袋中空氣再密封好，放在筐中，再加入適量的冰袋或冰塊進行保存。
糖漬保存：將楊梅晾幹，使用白糖拌勻後倒入玻璃罐中，最後使用糖封口，放入冰箱冷藏即可。這種方法放可存放2~3個月之久。
鹽漬保存：將楊梅洗淨後晾幹，將其放入幹淨的盆中撒上食鹽，將其拌勻後倒入幹淨的玻璃罐中，醃製兩天後有楊梅汁瀝出，可倒出瀝幹，重複幾遍效果最佳。這種方法可保存2個月之久。
高濃度二氧化碳處理：采用15｛bf｝的二氧化碳處理2小時，然後開啟容器使其恢複常壓，裝入塑料薄膜袋，在0℃條件下貯藏，對抑製果實腐爛褐變具有很好的效果。
速凍貯藏：由於楊梅食用部分的囊狀體具有彈性，遊離端頂部有許多氣孔，致使楊梅在解凍過程中容易保持完好的結構，故可采用速凍保鮮法。
