蛋黃是雞蛋中脂肪含量較高的部分，大部分是不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。
雞蛋蛋黃是雞蛋的黃色部分，主要由蛋黃囊、蛋黃醬和卵黃白組成。蛋黃中含有豐富的營養成分，主要包括：
1. 脂肪：
蛋黃是雞蛋中脂肪含量較高的部分，大部分是不飽和脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。此外，蛋黃中還含有一定量的飽和脂肪酸。
2. 蛋白質：
蛋黃中含有蛋白質，但相對於雞蛋整體來說，蛋黃中的蛋白質含量較低。主要的蛋白質成分是卵清蛋白。
3. 膽固醇：
蛋黃中含有豐富的膽固醇，但近年來的研究表明，蛋黃中的膽固醇對血液中的膽固醇水平的影響並不像過去認為的那樣大。
4. 維生素：
蛋黃富含多種維生素，包括維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K，以及一定量的維生素 B係列。
5. 礦物質：
蛋黃中還含有一些礦物質，如磷、硒、鐵和鋅等。
6. 卵黃素：
卵黃素是蛋黃的一種黃色素，具有抗氧化性質，有助於保護細胞免受自由基的損害。
蛋黃中的這些成分為身體提供了豐富的能量和各種營養素。然而，由於蛋黃中含有一定的膽固醇，個別人群（例如有高膽固醇血症的人）在攝取蛋黃時可能需要注意攝入量。總體來說，適度食用雞蛋，包括蛋黃，是一種均衡飲食的重要組成部分。
