燙雞水溫80度拔雞毛是最好的，還可以加食用鹽、白醋、灌白酒或是加食用堿。
宰殺新鮮雞的步驟
拔除羽毛
剛宰殺的新鮮雞油脂豐厚，且毛孔緊密，羽毛不易拔除，用80℃的開水浸燙5~8分鍾，可有效溶解雞羽毛上的油脂和擴張雞的毛孔，拔除羽毛也變得簡單許多。
如果拔完羽毛後還有有些細小絨毛沒有拔除，則可用開水再燙3分鍾左右，即可用手指將絨毛搓下來。
操作方法：
將活雞從脖子處下刀宰殺，放幹淨雞身上的血。將雞放在盆中用燒開的水直接澆在雞身上，要浸泡住雞全身。
浸泡5-10分鍾左右，水溫已經不是很燙的情況下將雞撈出，用手快速拔掉雞身上的毛，細小的絨毛注意也要拔幹淨。捋毛的速度要快，否則冷卻後會增加褪毛難度。
如果遇到不好拔除的雞毛，可以將其放入水中再蘸幾次即可捋除。
殺雞脫毛快而幹淨的方法
1、加食用鹽或白醋；
宰殺後的雞先用冷水浸濕，再迅速放入燒開的水中燙一會，這個時候可以在水中加入適量的食用鹽或者白醋，這樣雞身上的絨毛都能煺的幹幹淨淨，而且雞毛拔起來也更加方便。
2、灌白酒或白醋；
宰殺雞前30分鍾，先給雞灌上1小勺白酒或者白醋，這樣雞就會興奮起來，雞身上的毛孔會擴張。這樣用熱水燙後拔雞毛就會方便快捷很多。
3、加食用堿；
雞在用開水燙之前，這樣把雞先放入加了食用堿的堿水中泡一下，可以先洗去雞毛上的油脂，再拔毛就方便容易多了。
最後將雞開膛取內髒，再用清水衝洗幹淨雞身上殘餘的東西，準備製作菜肴即可。
雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
