淘汰蛋雞和老母雞的區別主要在於健康狀態、營養價值、產蛋能力和食用方式等。淘汰蛋雞一般不夠健康，營養少，不能產蛋且不宜食用，而老母雞一般脂肪多營養豐富，能夠孵蛋，比較健康且適宜烹飪後食用。
老母雞與淘汰蛋雞的區別
1、健康狀態
老母雞和淘汰蛋雞的健康狀態是二者最大的區別，淘汰蛋雞因為長期的食用人工飼料和激素，其體內的內分泌係統極度混亂，一般都會身染各種各樣的疾病，而老母雞雖然年齡較大，但身體足夠健康，整體的生理狀態比較好。
2、產蛋能力
淘汰蛋雞之所以會被淘汰，就是因為其產蛋的效率明顯的下降、整體出產的雞蛋數量變少，或是其雞蛋的質量非常差，不適宜再作為產蛋雞飼養，而老母雞雖然年紀大，但卻擁有孵化小雞的能力和經驗，比較適宜作為孵蛋雞。
3、營養價值
淘汰蛋雞基本上是沒有什麼營養價值可言的，這種雞從出生的時候開始一直食用的都是人工飼料，連續不斷的常年出產和催生催熟，其體內基本沒有養分儲存，而老母雞是自然成長，體內脂肪比較多，營養價值非常豐富。
4、食用方式
通常情況下，淘汰蛋雞隻能夠作為有機質飼料加工的原材料來使用，部分沒有染病的亞健康淘汰蛋雞有可能會製作成食品原料，但一般不適宜人食用，而老母雞的油脂多油水足，特別適宜用作燉湯食用，能夠幫助人恢複傷口，滋養身體。
