鴕鳥一般長到24-36個月的時候開始下蛋，也就是2-3歲發育成熟的時候。
鴕鳥一般長到24-36個月的時候開始下蛋，也就是2-3歲發育成熟的時候。
第一年剛開始下蛋數量比較少，之後隨著長大，下蛋的數量也會增多，到了鴕鳥7歲多的時候下蛋的數量達到了高峰。雌性鴕鳥在跟雄性鴕鳥交配一周後開始下蛋，一般每隔一到兩天產一枚蛋，下蛋後要及時收集，注意輕拿輕放。
鴕鳥一般在2-4歲性成熟。雌鴕鳥2.5歲左右開始產蛋,也有18個月產蛋的。雄鴕鳥性成熟比雌鳥晚,在3歲以後達到性成熟。所以在生產中進行配對繁殖時,雄鳥應比雌鳥大半歲以上體,否則會影響受精率。在繁殖季節,雄鴕鳥的詠、眼臉、蹌踢骨皮及泄殖腔周圍都變紅色,顏色越紅表示發情越旺盛,休產季節會變成淡紅色。雌鴕鳥全為灰褐色。
鴕鳥在產蛋前的表現,興奮不安,不時地順著欄邊來回走動,並且抖動雙翅頭朝地發出“叭、叭、叭、叭”的聲音,采食量下降,飲水量增加。當開始產蛋時,展開雙翅,昂頭憋足氣,翹起尾巴,經過一陣反複用力收縮、努漬後,泄殖腔慢慢張開,蛋的鈍端先產出。初產鴕鳥產蛋時間比較長,有時可長達2個小時,經產鴕鳥產程短而且快,最長時間也就幾分鍾,個別鳥幾十秒就能產出。
在我國，鴕鳥的繁殖季節為3-10月份,3-6月月份為繁殖高峰期,11月份進入休產期。由於地理位置及環境不同,鴕鳥產蛋規律不是很明顯,鴕鳥在一個產蛋周期裏是2天產8一15枚蛋,連續產一枚蛋,休息10~15天左右,又繼續開始產蛋。有些鳥因種種原因在產蛋期可能會休產1~2個月,有些高產鳥可能會連續產40多枚才休息。
產蛋期的長短與許多因素有關營養、飼養管理、環境。鴕鳥產蛋大多數是在每天14：00一18：00之間產蛋,也有個別是在上午或晚上產蛋。
