環境溫度低於-2度時就能凍死香菜，香菜較為耐寒，但隻能耐-1度至2度的低溫，在冬季養殖香菜時，需要將其放置在溫暖的室內，避免植株被凍死，後期養護香菜時，需要根據土壤的幹濕程度進行澆水，促進香菜健康生長。
多少度可以凍死香菜
1、低於-2度
香菜可以耐-1度至2度的低溫，養殖香菜時，如果環境溫度低於-2度，就會導致植株被凍死，所以在寒冬季節養護香菜時，需要將植株移到溫度為17度至20度的室內，為香菜提供適宜生長的環境，使其旺盛發育。
2、控製澆水
在冬季養護香菜時，需要控製澆水，可以根據土壤的幹濕程度進行澆水，在給香菜澆水時，可以使用無汙染且富含多種礦物質的天然水，或者經過處理的自來水，並且要保證水溫和室溫一致，避免香菜被冷水凍傷。
3、保暖措施
在冬季養殖香菜時，要為其做好保暖措施，可以在植株上方覆蓋一層塑料膜，為香菜保暖保濕，避免植株生長不良，並且可以在塑料膜上麵戳幾個小洞，幫助香菜通風換氣，等到春季來臨之後，就可以將塑料膜取下來。
4、防治病蟲害
香菜在生長過程中容易感染病蟲害，在冬季養殖香菜時，需要定期觀察植株的生長狀態，如果發現香菜的葉片枯黃，就需要將染病的株苗取出並扔掉，避免情況更加惡化，並對香菜噴灑多菌靈藥劑，使其健康生長。
