香菜葉子發紫可能是植株生長的環境溫度降低，導致香菜葉子凍傷，所以在後期養護香菜時需要為植株采取適當的措施保暖，最好可以向香菜根部鋪一層稻草，同時使用塑料膜和竹條為香菜搭建保暖溫室，讓植株健康的生長。
香菜葉子為什麼發紫
1、溫度過低
香菜葉子發紫是溫度降低導致的情況。香菜適合生長在較為溫暖的環境中，如果香菜生長環境的溫度突然下降，就會導致香菜葉片凍傷而發紫，所以在後期養護香菜時需要使用塑料膜和竹條為植株搭建溫室，讓香菜健康的生長。
2、合理澆水
香菜適合生長在較為濕潤的環境中，所以在養護香菜時需要為植株提供適量的水分，保持土壤處於濕潤狀態，並且在為香菜提供水分時需要注意澆水方法，最好可以將水分直接澆灌在土壤中，浸濕全部的土壤。
3、適宜光照
香菜在生長的過程中離不開光照，光照不足就會導致香菜生長不良，所以在養護香菜時也需要為植株提供適宜的光照，讓香菜可以正常的進行光合作用，並且在為香菜提供光照時需要注意光照強度，以免過強的光照灼傷香菜葉片。
4、定期修剪
香菜的枝葉過於繁茂，就會影響植株間的通風性，導致香菜生長的環境滋生細菌，所以在養護香菜時需要對植株進行適當的修剪，使用刀口鋒利的剪刀將香菜生長不良或者生長過密的枝葉剪去，提高植株間的通風性。
