土豆發芽是一種生理現象，但可以利用低溫、幹燥等條件抑製其活動，並延緩其發生。在保管土豆時，可把它裝入草袋、麻袋內，或裝入墊紙的筐中，上麵撤一層幹燥的沙土，放在陰涼、幹燥處。
土豆表皮變綠的主要原因是因為表皮接觸了大量陽光，產生了光合作用，使土豆內產生大量的龍葵素。對於土豆自身來說，龍葵素具有預防害蟲的作用。但是對於人類來說，攝入過量的龍葵素會對身體產生危害，影響自身的免疫力。所以發芽變綠的土豆是不建議食用的。
在土豆的生長過程中，對水分和肥料的需求很大，合理的水肥管理可以大幅度降低土豆表皮變綠變青的概率。播種以後應該及時澆水，提高土豆的出芽率。如果水分補充的不足，那麼土豆就沒有辦法進行生理活動，就會導致土豆內部產生龍葵素使土豆變綠變青。
土壤中的營養成分是土豆生長的關鍵，但是在土豆的生長過程中僅僅依靠土壤裏的養分是完全不夠的，科學合理的施肥也能抑製土豆塊莖內龍葵素的合成，避免土豆變青變綠。在施肥的過程中注意肥料的濃度和施加的時間。肥料的濃度過高會導致燒苗，嚴重的時候會導致土豆枯萎死亡。
通過薄膜對土壤表層的覆蓋，大麵積減少土豆光照不均的問題，有效提高土豆的產量和品質。使用薄膜時建議使用黑色的薄膜，盡量不要使用白色。及時清理雜草和土地耕翻。讓土壤變得疏鬆，同時將露出土壤表麵的土豆重新進行覆蓋，避免土豆被太陽暴曬而表皮變綠變青。
