在西葫蘆開花後的79天內進行采收，此時的西葫蘆較為嫩滑，口感最佳。此時西葫蘆的長度一般為20厘米左右，每個瓜的重量在250~500克之間。
西葫蘆的采收時間對於保持其嫩瓜食用特性至關重要，一般來說，西葫蘆的采收時間有兩種情況：
1、花謝後79天采收：
指的是在西葫蘆開花後的79天內進行采收，此時的西葫蘆較為嫩滑，口感最佳。此時西葫蘆的長度一般為20厘米左右，每個瓜的重量在250~500克之間。
2、種子未硬前采收：
如果喜歡吃大點的西葫蘆，可以在種子未硬化之前采收；此時的西葫蘆會相對更大，重量在1~2千克左右。但需要注意，如果采收得過晚，西葫蘆的口感可能會變得粗糙，影響食用質量。另外，如果想食用成熟的老熟瓜，可以在外皮和種子變硬之後再采收。
采收西葫蘆時，需要注意采用正確的方法，以避免對瓜果造成傷害。采收時最好使用幹淨鋒利的剪刀，將西葫蘆果柄的連接處剪斷。這樣做可以避免用手直接扯斷果柄，減少對果實的損傷。
千萬不要試圖用力扭斷西葫蘆，這樣會導致果柄和果實分離時瓜果組織受損，影響其儲存和食用質量。盡量保持西葫蘆果皮的完整性，避免在采摘過程中對果實造成劃傷或破損，這樣有助於延長其儲存壽命。
采摘後的西葫蘆應該妥善儲存，以保持其新鮮和風味。以下是一些建議的儲存方法：
1、預冷處理：
采收後的西葫蘆應該立即進行預冷處理。預冷有助於降低果實的溫度，延緩果實老化和腐爛的過程。但需要注意的是，西葫蘆對低溫敏感，在67℃以下易發生冷害，因此預冷後的貯存溫度最好在810℃之間。
2、濕潤保鮮：
西葫蘆在儲存過程中容易失水，因此可以用濕潤的紙巾或濕布包裹果實，保持適度的濕度，有助於防止果實幹燥。
3、避免高溫：
儲存西葫蘆的環境溫度最好在15℃以下，避免放置在高溫環境下。高溫會導致瓜果代謝過快，導致果實組織蓬鬆，外表呈現凹凸不平狀，從而降低其食用質量。
4、定期檢查：
在儲存過程中，定期檢查西葫蘆的狀態，發現有損壞或者腐爛的果實及時取出，以免影響其他果實的儲存。
