什麼菜被稱為“樹上蔬菜”？
香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮，又稱椿白皮，原產於中國，分布於長江南北的廣泛地區，為楝科。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀複葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種，古代稱香椿為椿，稱臭椿為樗。產於陝西、貴州和雲南，生於山坡或溪旁。
香椿的食用價值
香椿被稱為"樹上蔬菜"，是香椿樹的嫩芽。其性平，味苦、澀，歸肝經，胃經和腎經。具有清熱解毒，健脾開胃，美容養顏的功效。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽的做法
特別是貴州人喜吃香椿，每逢到了香椿芽發芽的季節，餐桌上少不了一道涼拌香椿、蛋炒香椿或蛋蒸詳香椿，可為是蒸著吃、炒著吃、拌著吃，香椿獨特的味道隻有“懂”它的人，才了解它的別具風味。但香椿為生發物，多食易誘使痼疾複發，故慢性疾病患者應少食或不食。
