可以生吃的蔬菜有哪些？
生吃蔬菜首先要保證衛生和安全，在選擇蔬菜上和處理的過程中要嚴格要求，以免吃壞肚子或吃進細菌。許多蔬菜生吃對人體非常有益，免除了烹調過程中B族維生素和維生素C的損失。適合生吃的蔬菜有：胡蘿卜、黃瓜、番茄、柿子椒、萵苣、白菜、紫甘藍、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。
比如：黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬後修複有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。大白菜的芯也是可以用來生吃的，把大白菜外麵的葉取了後，裏麵的葉可以生吃，達到排除身體餘毒的作用。紫甘藍也可以生吃，而且是在做涼拌菜的時候放點兒紫包菜，其效果相當好，也可以起到清口的作用的。
還可以自製新鮮蔬菜汁或將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。還有生吃黃瓜最好不要削皮，而西紅柿也不要燙了剝皮，因為燙了以後維C會發生變化，吃起來發酸。
