芥末不是一種植物，而是由芥菜種子或葉子研磨而成的，日本的綠芥末是用山葵根莖製作的，黃芥末用途更加廣泛，沸水潑製或涼水潑製都能使芥末的風味得到充分發揮，但芥末不宜長期存放，儲存時要遮光防潮。
芥末是哪種植物
芥末可以分為黃芥末和綠芥末，黃芥末是用芥菜種子或葉子研磨而成的，源自中國，而綠芥末是用山葵的根莖製作的，來源於日本，由於山葵價格昂貴，製作成芥末後又難以保存，因此日本料理中多用黃芥末代替綠芥末。
芥菜的生長習性
芥菜適合在肥沃疏鬆、土層深厚、排水性好的土壤中種植，喜歡陰冷濕潤的環境，不耐寒、不耐炎熱幹旱，最適合芥末生長的溫度為14-23度，溫度過高或過低都會抑製植株的生長，且芥末生長過程中需要充足的光照。
芥菜的水肥管理
芥菜在苗期對水分的需求量很大，一旦發現土壤幹旱，要及時澆灌透水保持濕潤，芥菜喜肥，每隔7-15天需要為其施加腐熟的有機肥，但是要注意施肥用量和濃度，避免造成肥害。
芥末的儲藏方法
芥末一般要在常溫的環境下密封儲存，遮光防潮，保質期為半年，當芥末裏有油脂滲出並且口感變苦時不宜繼續食用，而且在芥末中添加適量的食醋或糖能夠緩解辣味，使其風味更佳。
