蔬菜的種類有茄果類、葉菜類、根菜類、豆莢類、食用菌類、豆芽類、瓜果類、花菜類、水生菜類、海洋蔬菜等，其中茄果類包含番茄、茄子、辣椒等，葉菜類含有莧菜、生菜、薺菜等，而根菜類有胡蘿卜、竹筍、萵苣等。
蔬菜有什麼種類
1、茄果類
蔬菜按品種劃分可以分為茄果類，茄果類含有番茄、辣椒、甜椒、茄子、香瓜茄等，其中番茄的花果期在每年的夏秋季節，其果實成熟後為紅色，而辣椒適宜生長在溫暖濕潤的環境中，可以在每年的春季進行播種。
2、葉菜類
葉菜類蔬菜包含白菜、生菜、薺菜、韭菜、大蔥、空心菜、木耳菜、茼蒿、茴香等，其中白菜是十字花科的二年生草本植物，其高度可達60厘米，而生菜原產於歐洲地中海沿岸地區，其葉片呈現倒卵形，可以食用。
3、根菜類
根菜類蔬菜包括胡蘿卜、蘿卜、萵苣、蘆筍、竹筍、茭白筍、玉米筍等，其中胡蘿卜是傘形科的一年生草本植物，原產於亞洲西部，而蘿卜的花果期在每年的4-6月份，其花朵呈現白色或者粉紅色。
4、豆莢類
豆莢類蔬菜包括菜豆、豌豆、豇豆、四季豆、大豆等，其中菜豆是豆科屬的一年草本植物，原產於美洲，現今在各大熱帶和溫帶地區均有栽培，而豌豆是一年生攀援草本植物，其高度可達2米，果期在每年的7-9月份。
