薺菜莖部發綠，微微卷曲，比較粗壯，葉麵呈灰綠色，生長在土壤中時莖葉有規則層疊展開，出土後倒提菜葉會呈傘狀下垂，在加熱食用時變化不大。假薺菜也叫辣蒿，葉麵呈青綠色，莖部發紅，莖葉比較堅挺，食用時口感辛辣，與薺菜不同。
薺菜和假薺菜有什麼不同
1、莖葉不同
薺菜莖葉顏色相近，都呈灰綠色，比較粗壯，葉麵較為卷曲，生長在土壤中時莖葉是有規則的層疊展開，而假薺菜莖葉顏色不同，莖部呈現紅色，菜葉是較為清亮的青綠色，莖葉堅挺，在未出土期間的時候菜葉不規則的四散生長。
2、出土狀態不同
假薺菜莖葉的堅挺程度勝於薺菜，當將假薺菜和薺菜出土倒提的時候可以發現，假薺菜的莖葉仍然是不規則的四散狀態，而薺菜的菜葉會有一個包裹下垂的變化。
3、食用變化不同
在沒有經過開水處理成可食用狀態時，薺菜的菜葉呈灰綠色，而假薺菜的菜葉呈青綠色，經滾水處理後，薺菜的菜葉顏色變化不大，而假薺菜的菜葉會變成黑綠色。
4、口感不同
薺菜和假薺菜都是可食用蔬菜，薺菜在燙熟後會散發出植物清香，入口生津，而假薺菜又名辣蒿，莖葉有一種特殊的清香味道，食用時辛辣口感蓋過蔬菜的清香，是兩者較大的區別之一。
