耐寒的蔬菜有蘿卜、上海青、生菜、芹菜和菠菜等，這些蔬菜在秋冬季節的時候都處於收獲期，蘿卜和上海青可以耐零下2-3℃的低溫，生菜能在短期0℃的低溫下生長，芹菜成株能耐-7～-10℃的低溫，不宜在夏季種植這些蔬菜。
有哪些蔬菜耐寒性強
1、蘿卜
耐寒的蔬菜有蘿卜，它屬於十字花科蘿卜屬的植物，種子在2-3℃的溫度條件下即可發芽，它一般可以耐零下2-3℃的低溫，冬季是蘿卜的盛產期，它的營養價值豐富，食用價值很高，在秋冬季節是一種很常見的蔬菜。
2、上海青
上海青也是一種耐寒的蔬菜，它性喜冷涼的氣候環境，最適宜的生長溫度在18-20℃，它在-2~ -3℃的溫度下可以安全越冬，種植上海青最適宜的時間在早春或者秋季，不宜在夏季種植，不然上海青難以健康生長。
3、生菜
耐寒的蔬菜還有生菜，它種子耐低溫，溫度在4℃時即可發芽，最適宜的生長溫度在15-20℃，短期0℃以下的低溫環境不會影響到生菜的生長，種植生菜適宜在春秋兩季進行，夏季要選用耐熱品種的生菜種植。
4、芹菜
還有芹菜也是一種耐寒的蔬菜，它的耐寒性很強，幼苗期芹菜可以耐-4～-5℃的低溫，成株芹菜能耐-7～-10℃的低溫，溫度在2-5℃的時候，芹菜經過10-20天就能夠完成春化，注意芹菜不耐熱，溫度過高它就難以發芽生長。
