農村裏臘菜指的是雪裏紅，它是芥菜的一個變種，醃製後被人們稱作為臘菜，這種蔬菜的葉子有深裂，葉子邊緣皺縮，醃製後味道鹹鮮可口，種植方法和製作方法都比較簡單，是北方地區冬天一種常見的蔬菜。
鄉下的臘菜是什麼菜
1、是雪裏紅
農村的臘菜是芥菜的一個變種，它是一種一年生的草本植物，人們將它叫做為雪裏紅，在北方地區的冬天，它的葉子會變成紫紅色，這種菜一般被人們作為醃菜來食用，它的保存時間長，味道鹹鮮，很受人們喜愛。
2、植株特征
臘菜的葉子有深裂，葉子邊緣皺縮，葉片比較大，顏色為淡綠色，花朵的顏色為鮮黃色，它的莖和葉子其實就是一種普通的蔬菜，它的別稱有很多，還被人們叫做為雪裏蕻、雪菜、春不老、霜不老、飄兒菜和塌棵菜等。
3、製作方法
臘菜的製作方法很簡單，采收回來後除去黃葉老莖，然後將其清洗幹淨，然後掛起來晾曬，使其變蔫，之後切成碎段並混合一定的食鹽和辣椒等調味品放入到醃製缸中，最後用重物壓緊，隔一段時間臘菜就可以食用了。
4、種植方法
臘菜一般使用播種法種植，9月下旬的時候將它的種子播種到土壤裏麵去，之後保持土壤微微濕潤，它長出幼苗後再適當的間苗，期間可以施加一次淡肥水，有5-6片真葉的時候就能定植了，做好養護管理，很快就能收獲。
