冬筍在每年的11月開始采挖。在冬至之前采挖完畢對竹子的生長不會造成影響，尋找冬筍的時候要找到2-6年左右的壯年期柱子，在其最下麵的枝條同方向就能找到竹鞭，在地麵30厘米以下深度的冬筍不要挖掘。
冬筍采挖時間
1、11月以後
采挖冬筍需要選擇在每年的11月以後，但要注意最晚不能到冬至，這是因為冬至之前采挖走竹筍的話，一般不會對竹子後期的生長發育造成影響，竹筍在每年的10月就已經開始生長，但如果采挖過晚就會使得竹子不能生長。
2、尋找竹子
想要尋找冬筍的話，首先要挑選出能夠長出竹筍的竹子，一般來說隻有生長了2年以上但是年齡不到6年的壯年期的竹子才會有竹筍長出，這種竹子一般外皮呈現出青色，部分帶有黃色，但絕對不會有白霜和節毛。
3、挖掘竹筍
竹筍一般會生長在竹鞭上，竹鞭是竹子主要的繁殖放置之一，一般在竹子最下麵的那根枝條所朝向的方向就是竹鞭所生長的朝向，沿著竹鞭挖掘下去就能挖出冬筍，也有部分冬筍會拱裂上麵的土壤，沿著裂縫挖掘也能挖到冬筍。
4、注意事項
在挖掘冬筍的時候，要注意盡量隻挖掘地麵下大約15厘米左右的深度的竹筍，更深處的竹筍盡量不要挖走，這是因為15厘米以上的冬筍很大一部分會凍死可以挖走，而更深處的30厘米及以下部分的會長成竹子，不能挖掘。
