在北方的耐寒越冬蔬菜有菠菜、雪裏紅、羽衣甘藍和香菜等。菠菜是一種耐寒能力極強的蔬菜，能耐受零下6-8攝氏度的低溫，雪裏紅適宜生長在低溫環境中，羽衣甘藍能在零下10攝氏度繼續生長，香菜可以露地栽培越冬。
北方越冬耐寒的蔬菜有哪些
1、菠菜
北方最常見的耐寒越冬的蔬菜就是菠菜，這是一種在整個中國都非常常見的家常蔬菜，耐寒能力極強，非常抗凍，在零下4攝氏度的環境中也能正常的生長發育，成熟的菜葉也可以耐受零下6-8攝氏度左右的低溫環境。
2、雪裏紅
雪裏紅也是一種常見的栽培蔬菜，在南方和北方都有分布，它是一種典型的耐寒植物，適宜生活在較為陰涼的環境中，且在溫度較低、光照強度弱的環境中生長發育的速度也會變得更快，即便是被埋在積雪中依然能維持其生機。
3、羽衣甘藍
羽衣甘藍是一種觀賞食用兼備的食用型蔬菜，它雖然叫做甘藍，但並不是球型的包心葉菜，其葉片呈現出褶皺狀，耐寒能力非常強大，即便是在零下10攝氏度以下的寒冷環境中也能正常的生長發育，葉片可以多次采收食用。
4、香菜
香菜也是一種非常常見的越冬耐寒蔬菜，它的學名叫做芫荽，適宜生長在較為陰冷的環境中，能夠耐受大約零下2-3攝氏度左右的低溫環境，對於土壤的要求不高，可以露地栽培，在北方的低溫環境下也能夠正常的度過冬季。
