食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。
食用菌是指子實體碩大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通稱為蘑菇。
中國已知的食用菌有350多種，其中多屬擔子菌亞門。常見的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹蓀、鬆口蘑（鬆茸）、口蘑、紅菇、靈芝、蟲草、鬆露、白靈菇和牛肝菌等；少數屬於子囊菌亞門，其中有羊肚菌、馬鞍菌、塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區、不同的生態環境中。
食用菌到了出菇中後期大量的養分基本消耗，為了增強出菇後勁必須適當的追施肥料提高產量。
以下幾種措施會有很好的增產效果：
1、施蘑菇湯：
將蘑菇采收加工切下的菇腳和碎菇集中洗淨切成薄片，每公斤料加水1-1.5公斤煮沸15分鍾，取濾汁加水10—15公斤噴施菇盤或菌袋上，在出菇高峰時使用可使子實體肥厚和延長出菇高峰期。
2、豆漿肥：
取黃豆1公斤，放入水中浸泡後磨成豆漿，濾去雜質，加涼開水50公斤攪拌均勻後噴施，可使蘑菇白而粗壯。
3、鹽水肥：
取食鹽0.5公斤，加涼開水50公斤，在出菇高峰期噴施可使菇體潔白。
4、施牛糞尿：
取新鮮的牛糞尿煮沸到泡沫消失，加涼開水7—8倍稀釋，每隔2—3天噴一次，以噴濕盤袋為宜，如有子菇噴後用清水噴一次，能促進子菇生長。
5、雞糞肥：
將5公斤雞糞加水20公斤煮沸取汁再加水100公斤進行噴霧，可提高菇產量。
6、草木灰浸出液：
用草木灰12.5公斤加水25公斤浸泡後過濾噴施，可預防食用菌發紅。
7、噴化肥液：
用0.1％—0.2％的尿素液，每隔2—3天噴一次，0.2％的磷酸二氫鉀溶液噴施，可使菇體肥厚，能增產15—20％。
8、淘米液：
取淘米液100公斤，澄清後取上麵的清液加葡萄糖1公斤，於采菇後3—4天開始噴施，可明顯增加產量。
9、鬆針肥：
取鮮鬆針1公斤，加水煮沸20分鍾，濾去渣加水15公斤噴施，可使菇體肥大。
10、胡蘿卜汁：
將10公斤胡蘿卜切碎加水15公斤煮沸15分鍾，過濾取汁加水40倍噴施，可提高菇產量10—15％。
