白牛肝菌：子實體為肉質，傘蓋褐色，主要生長在針葉林和混交林地帶。 黃牛肝菌：在牛肝菌中子實體最為壯碩，采收時間通常為7-10月。 紅牛肝菌：切勿生吃，必須經過高溫烹煮。 黑牛肝菌：是最香的牛肝菌之一，營養豐富。
牛肝菌有哪些種類
1、白牛肝菌
白牛肝菌的子實體為肉質，傘蓋褐色，直徑最大達25厘米，菌蓋厚，下麵有許多小孔，類似牛肝，並且白牛肝菌生長於雲南鬆、高山鬆、麻櫟、金皮櫟、青風櫟等針葉林和混交林地帶。
2、黃牛肝菌
黃牛肝菌菌體肥大，在牛肝菌中子實體最為壯碩，口味清香微甜，具有清熱解煩的功效，黃牛肝菌主要產自於雲南，采收時間通常為7-10月。
3、紅牛肝菌
紅牛肝菌又名見手青，用手摸菌皺後會變青，注意生紅牛肝菌有毒，必須經過高溫烹煮才能消解毒素，切勿生吃，紅牛肝菌在中國有極高聲譽，肉肥厚，營養豐富，食味好。
4、黑牛肝菌
黑牛肝菌外皮和菌肉都是黑色，味道鮮美，是最香的牛肝菌之一，夏季生長在馬尾鬆、油茶林中，是我國特有品種，並且該菌富含維生素A、B，營養豐富，口感香脆。
