銀耳和白木耳沒有區別。銀耳和白木耳是同一種東西，都是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，外觀呈現乳白色或純白色，營養價值高，在購買時要選擇無異味、白中帶黃的個體，使用前一定要浸泡30分鍾，隔夜的銀耳不要食用。
銀耳和白木耳有什麼區別
1、沒有區別
銀耳和白木耳是沒有區別的，二者是指的同一種菌類。銀耳是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，也是菌落的聚集處，外形呈現出波浪狀的白色或是乳白色，生鮮狀態下手感柔韌軟糯，含有各種營養物質和微量元素，是一種保健食材。
2、挑選方法
在挑選銀耳的時候，需要掌握正確的方法才能挑到好銀耳，一般來說銀耳要以色澤白中帶黃、氣味不刺鼻沒有異味、且捏在手上質感柔韌不容易斷裂的為佳，如果顏色銀白、有硫磺味道或黴味、手感發酥發脆的，則不要購買。
3、食用方法
銀耳性潤且發膩，因此風濕咳嗽的人要少吃一些，食用之前一定要用冷水浸泡然後再用熱水浸泡20-30分鍾左右，反複衝洗洗掉表麵附著的粉塵裝物質，並剔除發黃的部分之後才能夠食用，最好是使用高壓鍋之類的進行燉煮。
4、注意事項
銀耳變質之後是絕對不能食用的，其表麵呈現出焦黃色或綠褐色，有斑點或是長出了絨毛就代表變質了，要及時的丟掉，且由於其表麵有硝酸鹽，燉煮之後放置過久會還原成亞硝酸鹽，此時隔夜的銀耳就很有可能造成食物中毒。
