青茄子和紫茄子的顏色、形狀、營養和口感都有區別，青茄子的顏色為青綠色，它的形狀一般為長圓形，營養價值比紫茄子低，花青素含量也低，它體內的水分比較多，而紫茄子顏色為紫色，它的營養價值豐富，口感就像肉一樣。
青茄子與紫茄子有什麼不同
1、顏色區別
青茄子和紫茄子都是茄科茄屬的植物，但是它們表皮的顏色是有區別的，我們可以從它們的顏色上來輕鬆且簡單的區分它們，青茄子表皮的顏色為青綠色，而紫茄子表皮的顏色為深紫色或者紫黑色。
2、形狀區別
青茄子和紫茄子的形狀也有區別，青茄子的形狀一般為長圓形，它看起來會比較細長一些，而紫茄子有的會長成橢圓形，有的也會長成長圓形，將青茄子和紫茄子對比來看的話，紫茄子會比較粗圓一些。
3、營養區別
青茄子和紫茄子的營養價值也有區別，紫茄子的顏色比較深，營養價值也比較豐富，它含有大量的花青素，而青茄子的顏色比較淺，它的營養價值要低一些，體內花青素的含量也沒有紫茄子高。
4、口感區別
青茄子和紫茄子的口感也有區別，紫茄子的肉質比較厚實，烹飪之後，嚐起來有種肉的感覺，市麵上比較常見的茄子一般為紫茄子，而青茄子體內的水分多一些，它的肉質沒有那麼厚實，市麵上也會少見一些。
