茄子發澀，可能是茄子生長過久導致的，老茄子很容易發澀，儲藏茄子的時候，如果溫度過低使得茄子受到冷害的話，它就會發澀，烹飪茄子的時候，要是沒有對茄子浸泡或者沒煮熟的話，那麼茄子也可能會發澀。
茄子為什麼發澀
1、生長過久
茄子發澀可能是茄子生長的時間過久導致的，一般老茄子最容易出現發澀的現象，因為茄子生長過久的話，它體內茄堿的含量就會累積過多，這種老茄子的味道和口感都比較差，食用價值不高。
2、受到冷害
茄子適宜儲藏到10℃左右的溫度環境中，如果將其放在溫度過低的地方的話，那麼茄子就會受到冷害，這樣茄子肉會出現變黑的現象，如果食用的話，就會出現發澀的情況，這種茄子一般不建議食用。
3、沒有浸泡
茄子裏麵含有大量的茄堿，在烹飪茄子的時候，如果事先不對其浸泡的話，那麼茄子發澀，在烹飪茄子的時候，最好先把切好的茄子放到鹽水中浸泡一會，之後再把茄子裏麵的水分擠出來，這樣茄子就不會發澀了。
4、沒有熟透
茄子發澀，還有可能是烹飪的時候時間過短，使得茄子沒有熟透導致的，生的茄子吃起來就有澀味，所以我們烹飪茄子的時候，需要將其弄熟，還可以用辣椒和醬料來搭配茄子，這樣茄子的味道會更加的好。
