茄子有紫色、青綠色和白色三種顏色。紫色的茄子最為常見，富含維生素B和維生素P，口感近似於肉類，水分不算很多，白茄子不是很常見但價格比紫茄子更貴，綠茄子含有維生素P，但營養價值沒有紫茄子高，且口感較差。
茄子是什麼顏色的
1、紫色
紫色的茄子是最常見的，市麵上所售賣的茄子絕大部分都是這個顏色，紫色的茄子富含維生素B和維生素P，對於防治高血壓、冠心病、動脈粥狀硬化等心腦血管疾病有著很好的效果，還能夠防治出血性紫癜和壞血病。
2、青綠色
青綠色的茄子也是市麵上比較常見的茄子的種類之一，但是無論是在售賣的數量還是茄子的價格上都比不上紫茄子，這種顏色的茄子花青素更少一些，水分更多，吃起來不僅口感比不上肉質的紫茄子，其營養價值也比不上紫茄子。
3、白茄子
白茄子是在市麵上很難見到的茄子種類，這種茄子對於心血管疾病的防治和壞血病的治療能力不如紫茄子來得直接的和有效，但它含有一種叫做龍葵堿的生物堿質，對於胃癌的預防有著很好的作用，還能夠抵抗衰老，降低膽固醇。
4、注意事項
茄子這種植物比較獨特，一般長茄比圓茄含有的營養成分高不了多少，二者的營養價值基本相同，隻是圓茄口感更好一些，但是外皮的顏色越深的茄子其營養價值就越高，白茄子主要是因為其獨特的龍葵堿才會比紫茄子更珍貴。
